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I Spiert - broccoli DECO ecotipo tradizionale di broccolo di rapa dell'Alta Valle del Sele (SA) in olio EVO Casa Iuorio - 200 g

€7,50
200 g

Palomonte, Campania


Ecotipo tradizionale di broccolo di rapa dell’Alta Valle del Sele, in olio extra vergine di oliva. 

I broccoli appartengono ad una varietà tradizionale dell’Alta Valle del Sele detta “Spiert“, cioè spontanea, selvatica. Il loro gusto mediterraneo e selvatico ha una personalità forte e inconfondibile. Ha foglie di colore verde scuro e intenso, cimette piccole sorrette da steli sottili e tenerissimi e si distingue nettamente dalle altre varietà di cime di rapa.
I broccoli di rapa, come tutte le altre specie appartenenti alla famiglia delle crucifere (cavolo, broccolo, rucola, ravanello), contengono una notevole quantità di sulforafano, sostanza antitumorale per eccellenza. Insomma, sono buoni e fanno anche bene alla salute.

Sono coltivati nei nostri terreni di Palomonte (SA), in campo aperto e senza usare agenti chimici.

Dopo la raccolta, siamo sempre noi dell’azienda agricola Casa Iuorio, ad occuparci della trasformazione, nel laboratorio attiguo ai campi.

I broccoli “Spiert” vengono selezionati, preservando solo le parti più tenere, lavati, sbollentati per pochi minuti e poi conditi con il nostro olio extra vergine di oliva. Anche i vasetti sono preparati a mano, fino all’etichettatura.

Il broccolo “Spiert” è un ortaggio simbolo della nostra Valle, espressione della sua meravigliosa biodiversità. Anche per questo lo coltiviamo anno dopo anno, per contribuire alla ricchezza della flora della nostra terra.

Il broccolo “Spiert” di Casa Iuorio ha ricevuto il marchio DE.C.O. – Denominazione Comunale di Origine, del Comune di Palomonte, con delibera di Giunta Comunale N. 93 del 22/07/2021.

Consigli di utilizzo

Qui non si scappa dalla brace. Che tu sia onnivoro, vegetariano o vegano, scegli ciò che vuoi fare alla brace (a legna o carbone, mi raccomando!) della carne, salsicce, oppure gamberoni, seppie, polpo, oppure carote, patate, melanzane. Davvero, scegli cosa vuoi e accanto ci mettini questo broccolo "Spiert", ti esalta il gusto della brace in maniera incredibile. Per i più pigri, invece, conserva tutto l'olio soffriggi aglio, peperonci e alici, poi gli "spiert", infine ci butti una bella pasta lunga un po' grossa che hai precedentemente cotto e chiudi con ricotta salata abbondante. È un piatto stupendo.

Ingredienti

Broccoli di rapa 80%; olio extra vergine di oliva; sale; aceto di vino bianco; aglio; peperoncino piccante.

Allergeni

Contiene solfiti

Valori nutrizionali per 100 g
  • Energia 796 Kj 190 Kcal
  • Grassi 19 g
  • di cui saturi 2,7 g
  • Carboidrati 0,6 g
  • di cui zuccheri 0,5 g
  • Fibre 2 g
  • Proteine 3,1 g
  • Sale 1,1 g

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Autunno nel piatto!

Autunno nel piatto!

Proporremo, per ogni stagione, delle ricette che esaltino ciò che quei mesi ci offrono. Ci avviciniamo a grandi passi verso l'inverno, ma, per ora, è ancora la stagione dei colori caldi: arancione, verde bosco, marrone castagna, giallo ambrato. L'autunno ha una grande e indiscussa protagonista: la zucca. Qui si potrebbe aprire un infinito dibattito su quale sia la varietà più buona. In realtà è semplice, sono tutte buone, ma ognuna per un differente utilizzo.

Per la ricetta che ti sto per suggerire, ti propongo una doppia scelta di zucca: la zucca delica, con la sua polpa compatta, soda e asciutta, scarsa di acqua, ci permetterà una buona prima cottura e successivamente ci permetterà di raggiungere, gradualmente, la consistenza a noi desiderata; se non dovessi avere a disposizione la zucca delica, una ottima alternativa è la zucca berrettina piacentina, che ha caratteristiche di polpa simili e, anche in questo caso, una buona versatilità.

Apriamo le danze! ipotizziamo la ricetta per circa 500 g di pasta, in quante persone poi debbano mangiarla, non sarò di certo io a dirtelo. Sbuccia grossolanamente una mezza zucca, dopo averla accuratamente lavata, e non gettare nei rifiuti la scorza, tienila da parte e facci dopo delle deliziose chips al forno. Dopo questo passaggio tagliala a mezze fette di circa mezzo centimetro e disponile su una teglia da forno. Se riesci a tagliarle sottili e il più simili possibile risparmierai tempo di cottura, quindi energia elettrica e la cottura sarà uniforme. Vai ora a saccheggiare l'orto delle aromatiche che sicuramente avrai in balcone e, in particolare, procurati timo, rosmarino (tanto!), salvia e alloro. Ora rientra, che sennò prendi freddo. Cospargi le fette di zucca con tutti gli aromi che hai recuperato, o comprato non facciamo gli schizzinosi, e sala anche. Infine ungi con un buon olio leggermente fruttato e equilibrato, ti consiglio un Gentile di Larino DOP che saprà esaltare bene tutto. Ora forno statico già caldo a 180° per circa 30 minuti. Qui vale la regola della forchetta: quando si insinuerà facilmente tra la polpa della zucca, allora è pronta.

Quando hai la zucca nel forno, dedicati a un'altra grande protagonista di stagione: la salsiccia. Che poi in realtà va bene tutto l'anno, a primavera ci fai i barbecue, in inverno, magari in Campania, ci fai il ragù napoletano, in effetti torna sempre utile. Rimuovi il budello e sgrana leggermente la pasta. Ce ne servirà tra i 3 e i 4 etti, regolati sulla base della tua golosità. Poi in una padella larga e bassa, fai un giro dello stesso olio di prima, ma proprio poco per aiutare i grassetti della salsiccia a sciogliersi, e falla ben rosolare. Quando ci sei con la cottura e vedi la salsiccia ben colorita, sfuma con un terzo di bicchiere di vino rosso. Poi metti da parte la carne e conserva anche il sughetto che si sarà creato.

A questo punto dovresti avere sia zucca che salsiccia già cotti, ma ancora separati. Per farli finalmente convolare a nozze serve un officiante di spessore. Per me niente di meglio che una ottima orecchietta un po' grezza, magari un'orecchietta di senatore cappelli. Fai andare allora l'acqua a bollore e sale. Versa la pasta e attendi il suo tempo di cottura.

Nel mentre non stare con le mani in mano. Prendi la zucca al forno e mettila in un recipiente alto, unisci il sughetto che si sarà creato dalla cottura della salsiccia e frulla. Per ottenere la consistenza cremosa adatta a condire la pasta, sicuramente dovrai aiutarti con un po' di acqua di cottura. Non saprei dirti quanto, devi andare a occhio e anche a gusto c'è che la vuole più morbida, chi più spessa e densa. 

Ora ci troviamo crema di zucca da una parte, salsiccia da un'altra e pasta cotta. Il passaggio successivo è semplice: unisci tutto e mischia abbondantemente. Impiatta nelle tue scodelle preferite e concludi il piatto con un altro filo d'olio e delle scaglie di formaggio. Qui va a gusto, io ci metterei pecorino romano, altri parmigiano reggiano. Ci sta tutto, segui il tuo cuore.

Ora mangia, sii felice e fammi sapere se hai apprezzato!

 

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