Ci piace la semplicità, che non vuol dire banalità, ma sapori diretti, schietti, come lo siamo noi. Per le confezioni usiamo il vetro, o il cartone grezzo o dei classici sacchettini trasparenti. Vogliamo che Baghi's sia così, fedele all’idea e alla passione iniziale, semplice come i suoi prodotti, vogliamo trasmettere la nostra idea di cibo buono e sano, senza i compromessi richiesti dai tempi moderni. Il nostro motto è “Slow and well made” ossia “piano e fatto bene”. I nostri prodotti richiedono attenzione e cura, sono delicati nella conservazione, proprio come dev’essere un prodotto naturale ed artigianale, ma se non fosse così come potrebbero essere davvero “come fatti in casa”? Il mondo del cibo è un mondo sconfinato e Baghi's è sempre più entusiasta di migliorarsi, di informarsi e soprattutto di trasmettere tutto ciò che ha imparato, attraverso ogni suo prodotto, perché è fondamentale valorizzare e diffondere il messaggio che “cibo buono e sano” è possibile. Siamo convinti che se il prodotto è fresco non necessiti di conservanti e che, se la materia prima è buona, non servano additivi. Tutto gli aromi, i profumi ed i sapori dati da un buon dolce, e non solo, devono essere semplicemente la combinazione delle caratteristiche di ogni singola materia prima, e la capacità di un buon pasticcere sta soprattutto nel valorizzarla ed esaltarla.
Baghi's è il risultato della passione, nata nel corso degli anni ricercando (e assaggiando!) i sapori veri, quelli non dati da “aggiunte” o “aiutini” chimici, ma quelli derivanti solamente da una giusta alchimia tra materie prime di ottima qualità e passione per le cose fatte bene. Siamo noi stessi dei veri “golosi” e quindi ci è risultato naturale concentrarci sui dolci, ancor più difficili da trovare se si parla di dolci davvero naturali, senza additivi, aromi o coloranti. Dei dolci che si possano mangiare senza “effetti collaterali” e che soprattutto diano soddisfazione!
Fabio Pellizzari, Baghi, è lui che prepara tutti i dolci di Baghi’s. Dopo anni di scuola e corsi di approfondimenti, si dedica anima e corpo alle sue specialità. Gli aggiornamenti continuano perché c’è sempre qualcosa da imparare ed il viaggio è solo all’inizio.
Riccardo Gasparin, compagno in quest’avventura. Segue Baghi’s ideando la grafica, le confezioni e l’aspetto commerciale dell’azienda, senza trascurare di approfondire le conoscenze tecniche dei prodotti e soprattutto di assaggiarli!
Perché il nome Baghi's? Beh è semplicemente il soprannome con cui tutti gli amici, fin da bambini, chiamano Fabio. Visto che a mettere le mani in pasta e a creare i dolci è lui ci è venuto più che naturale chiamare la nostra “creatura” Baghi's.
I dolci di Baghi's sono tutti senza conservanti, coloranti o additivi: preferiamo ricercare sempre le materie prime migliori, dalla farina, al burro, alle uova… perfino il pizzico di sale che aggiungiamo dev’essere di qualità! Solo così con un’attenzione così profonda si riescono a soddisfare anche i palati più esigenti e soprattutto si riesce a far percepire la differenza di un prodotto di qualità rispetto ad uno di massa.
Sicuramente i prodotti più conosciuti di Baghi's Pasticceri Artigianali sono i lievitati. Folgorati sulla via di Damasco dopo aver quasi casualmente seguito un corso sulla lievitazione con lievito madre vivo, abbiamo sempre più approfondito questo tema e ci siamo sempre più specializzati. Il lievito madre è qualcosa di straordinario! E’ qualcosa di vivo, che va nutrito ogni giorno e va curato con le maggiori attenzioni, è qualcosa che sa darti soddisfazioni immense in termini di qualità e digeribilità, ma vuole essere accudito come un membro della famiglia. E’ qualcosa che ti coinvolge ogni giorno ed ogni giorno ti insegna qualcosa. E’ un mondo a sé, è semplicemente fantastico.
Che sia un semplice pane o un dolce complesso come il panettone, il lievito madre vivo sa sprigionare aromi e sapori che non si possono replicare, diventa un tutt’uno con te e “firma” i tuoi prodotti con la tua impronta. Per questi e per molti altri motivi ci siamo inizialmente concentrati sul panettone, quello vero, il panettone lievitato SOLO con lievito madre vivo, senza aromi, coloranti o conservanti, senza mono e digliceridi degli acidi grassi, quello lievitato per 60/70 ore come si faceva una volta. Ovviamente per noi di Baghi's non era sufficiente una buona lievitazione. abbiamo ricercato le farine migliori, le uova più gustose, il burro fatto come si deve!
Dal panettone è stato naturale poi aggiungere tra i prodotti Baghi's anche la colomba e altri dolci lievitati come la nostra Mimì, fino ad arrivare ai nostri Pandolci alcolici. Infatti, se Fabio ha la passione dei dolci, Riccardo ha la passione dei vini. Per questo motivo, dopo aver ottenuto il diploma di Sommelier, come sfruttare questo nuovo bagaglio di informazioni e coniugare il mondo dei dolci al mondo del vino e degli alcolici? Beh… detto fatto!
Assieme hanno creato dei pandolci lievitati con lievito madre ai quali hanno aggiunto, dopo la cottura, alcune chicche del mondo del vino e dei liquori. Dal vino passito Colli di Conegliano Torchiato di Fregona DOCG, alla grappa invecchiata 25 anni R75 della distilleria La Valdotaine, al Fiori d’Arancio Passito Alpianae di Vignalta, passando anche per il Ratafià de La Valdotaine, il Mojito e il Limoncello spingendoci fino alla birra artigianale La Nera del birrificio Labi Beer, abbiamo sposato i due mondi che più ci affascinavano… e di sicuro troveremo altre perle da aggiungere alla nostra famiglia!
Baghi's però non produce solo dolci lievitati. Ci siamo concentrati anche sui biscotti. Non biscotti qualsiasi ovviamente. Siamo partiti dai famosi cookies americani, dandogli però un’impronta italiana rendendoli croccanti, fino ad arrivare agli ultimi frollini, prodotti come tutti i nostri dolci, con le materie prime migliori ma rendendoli unici arricchendoli di spezie (in purezza), frutta candita o cioccolato fondente.
Abbiamo cercato di creare dei biscotti per ogni occasione, da accompagnare a qualcosa di particolare come un buon distillato o una buona birra, o semplicemente da degustare al mattino con un caffè o durante il giorno per una pausa dolce. Baghi's è anche altro, Sbrisolona, Brownie, meringhe, tutto secondo ricette basiche ma con materie prime eccellenti.
Farina macinata a pietra da grano italiano, di tipo 1 o integrale, che contiene tutte le parti nutritive del grano, germe compreso. Lievito madre vivo, da una massa originaria di oltre 90 anni. Uova di galline allevate a terra di allevamenti locali, nutrite con alimenti NO OGM. Burro belga ottenuto per centrifuga. Sono solo alcune delle materie prime che usiamo, senza tralasciare i nostri agrumi canditi che produciamo acquistando la frutta fresca e candendola con metodo francese, oppure il cioccolato, biologico dell’Ecuador.
Nessun colorante, additivo, aroma artificiale o mono e digliceridi degli acidi grassi.
I prodotti lievitati con solo lievito madre sono più digeribili perché è il lievito stesso che “predigerisce” la farina rendendola più facilmente assimilabile dal nostro corpo. Il lievito madre (o pasta madre, o pasta acida) da inoltre maggior durata al prodotto senza bisogno di emulsionanti o conservanti. Se combinato poi con una farina di ottima qualità, poco o non raffinata, riduce molto i problemi di intolleranze al grano e soprattutto rende il prodotto leggero, eliminando il problema della “pesantezza” che molti prodotti industriali provocano.
Tutti i dolci lievitati sono prodotti con solo lievito madre vivo, il vero lievito madre. Va rinfrescato ogni giorno, 365 giorni all’anno, e deriva da una massa originaria di più di 90 anni. Quindi da quasi un secolo, ogni giorno qualcuno si prende cura di lui, senza mai trascurarlo.
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