Ecco la visione: far diventare Alpe Pragas un’azienda ECO-SOSTENIBILE!
Che cosa significa? L’obiettivo è quello di raggiungere una produzione completamente neutrale in termini di CO2. Ovviamente non si può fare dall’oggi al domani, ma con una serie di azioni concrete, entro il 2027 nascerà ALPE PRAGAS ECO-MANUFACTORY.
Già da bambino Stefan Gruber, cresciuto nella fattoria dei suoi genitori in mezzo al verde e alle mucche, era un amante della natura.
La sua passione, tuttavia, fin da allora non erano le mucche sui pascoli, ma i frutti che crescevano nell'orto.
Mentre i primi frutti maturavano nei suoi campi a Braies di Fuori, Stefan Gruber sperimentava già intensamente gli ingredienti più adatti, il giusto contenuto di frutta e il metodo di produzione più rispettoso.
Le prime composte di lamponi e fragole del marchio Alpe Pragas vengono prodotte nel laboratorio di Dobbiaco e sono in vendita nei negozi di specialità alimentari della Val Pusteria.
Alpe Pragas costruisce il proprio stabilimento di produzione a Braies! Alla fine del 2003 prende possesso del nuovo laboratorio.
Alpe Pragas guarda indietro con orgoglio alla sua storia di successo che dura da oltre vent'anni.
Oggi l'impresa famigliare si avvale di 13 collaboratori, produce circa 100 diversi prodotti, dalle composte, passando per le mostarde, fino agli smoothie, e approvvigiona clienti dell’alta ristorazione, negozi delicatessen e gastronomia in Italia e in altri 15 Paesi del mondo.
L'azienda Alpe Pragas è nata nel 1997 dall’idea di lavorare frutta di prima scelta da coltivazione locale e non solo, per creare prodotti finiti esclusivi e di altissima qualità. E fu cosí che la visione dello “snack al mirtillo” si è sviluppata in una manifattura di frutta che si è fatta un nome ormai in tutto il mondo attraverso la qualità, la naturalezza e la sostenibilità nella migliore lavorazione della frutta.
I prodotti sono destinati a un mercato di nicchia caratterizzato dall’elevata qualità.
Le eccellenti materie prime vengono trasformate in straordinari prodotti, che non necessitano di alcun tipo di additivo artificiale.
La capacità innovativa e il design dei prodotti sono il fulcro. Con un costante rinnovo, miglioramento e adattamento dei prodotti, si punta ad essere sempre un passo avanti. Un altro obiettivo è sviluppare prodotti innovativi nel settore alimentare oppure riproporre prodotti esistenti in modo che siano ancora più apprezzati dai clienti.
Tempo - un fattore cruciale per prodotti di qualità. Perché solo quando ai frutti viene concesso il giusto tempo per maturare, essi sviluppano il loro pieno sapore. Questo per Alpe Pragas è fondamentale. Per le bacche che crescono nei campi e i frutti forniti dai partner, la migliore qualità è il criterio numero uno.
La natura è alla base di tutto. Per questo viene trattata con la massima cura le prelibatezze che ci regala. Quando i frutti hanno raggiunto la giusta maturazione, vengono raccolti a mano con delicatezza e iniziano il loro viaggio nella manifattura. Qui le mani esperte dei diligenti operatori provvedono alla selezione, al lavaggio, all’eliminazione degli eventuali noccioli e al taglio. Solo ora i frutti sono pronti per la cottura.
Pochi ingredienti aggiunti alla frutta pura: un poco di zucchero oppure il succo dolce d’agave, il succo di limoni siciliani maturi e un po’ di pectina di mela. Si scalda la frutta a 70 °C per procedere poi con una delicata cottura sotto vuoto per alcuni minuti. In tal modo vitamine e aromi vengono preservati e si ottiene un meraviglioso gusto fruttato con il 75% di frutta.
