L’anima ritrovata dell’antica tonnara di Torre Colimena in un prodotto unico che è conoscenza del territorio, della tradizione gastronomica salentina e della ricchezza del mar Ionio. Le cose buone sono fatte di tempo e di spazio. Lo spazio di Colimena è un paesaggio di dune, arbusti di timo, mirto e origano. Dove si raccolgono i profumi e dove le suggestioni attivano in noi storia e ricordi: barche che rientrano al molo con le prime luci, vacanze estive, case chiassose, pomeriggi lenti e sere sulla spiaggia. Cresciuti tra la sabbia finissima e le rocce della “Cilona”, attraversando di corsa l’arco della torre e zigzagando tra gli arbusti dell’antica Salina. Sono state giornate infinite, di pirati, assalti e tesori. 

La torre costiera, voluta da Carlo V, i sentieri profumati che portano al mare, e poi le spiagge della Salina, il bacino, il tramonto sul porto. Una bellezza che rende più buono quello che Colimena realizza giorno dopo giorno.