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Fratelli Burgio

Nella campagna di Solarino (Siracusa), loro paese d’origine, immerso nel verde di terreni incontaminati, sorge il laboratorio. Nelle stanze che sono state per molti anni la casa di campagna della nostra famiglia oggi si preparano le conserve. Il cuore è lì dov’era un tempo: nella casa dove i fratelli a capo dell'azienda hanno trascorso l'infanzia, tutti insieme, feste e domeniche, attorno al grande tavolo e vicino al forno, oggi una bella squadra di donne cantando lavora i prodotti unici della terra per trasformarli in conserve. ll luogo ha conservato la memoria di ciò che è stato e si respira un’atmosfera unica. Intorno i profumi e i rumori tipici della campagna, come lo scampanio delle mucche al pascolo.

Le verdure sono coltivate tutte da contadini locali, scelti come già faceva il padre secondo il criterio della vicinanza, ma tenendo conto anche della tracciabilità, che negli anni è diventata garanzia di qualità. Ogni prodotto che arriva in laboratorio viene selezionato a mano uno per uno con un’attenzione e una cura assolutamente non replicabili con qualsiasi macchinario. Le mani sapienti che poi lo cucinano sono quelle delle donne del paese, che lavorano insieme da anni con complicità e armonia. Le ricette sono quelle della tradizione, riprodotte con lo stesso amore e la stessa passione che ognuna mette quando cucina a casa propria.Il lavoro comincia al mattino molto presto, a volte anche in piena notte, a seconda delle diverse stagioni e preparazioni. L’ambizione quotidiana è quella di riprodurre i sapori smarriti di un tempo secondo tradizione e questo richiede amore e passione, due ingredienti rari ma essenziali.Dal laboratorio i prodotti finiti e confezionati partono per raggiungere la tavola dei clienti, ma a volte fanno prima tappa nelle grandi fiere e nei saloni internazionali.

Un viaggio sensoriale, con la radici nella storia

Nel vecchio mercato del centro storico di Ortigia, il quartiere più antico e più affascinante di Siracusa, si trovano i locali dove è nata più di trent’anni fa la storia Burgio. È la salumeria fondata dal padre, capostipite, un luogo che sin dagli inizi non è stato mai una semplice salumeria. Qui, infatti, si possono gustare salumi e formaggi pregiati, ma anche tante specialità della tradizione tipica mediterranea, recuperate con passione: a fare da legante la qualità e la genuinità dei prodotti. Con un bellissimo obiettivo che travalica il concetto di vendita: conquistare i clienti con un vero e proprio viaggio sensoriale.

Il loro bancone accoglie sempre turisti e siracusani con prodotti e assaggini da provare per stimolarne curiosità e appetito. Ci sono poi gli abbondanti taglieri ricchi di salumi e formaggi per chi vuole fermarsi a mangiare e perché no degustare una delle più di 200 etichette di vini presenti: vini siciliani, passiti di Pantelleria, malvasie, zibibbi e tante altre qualità che sono orgoglio della nostra terra. Non manca una preziosa oleoteca, bottiglie pregiate che devono il loro valore agli antichi metodi frantoiani della prima spremitura a freddo, e infine uno spazio per pistacchi di bronte DOP, cioccolata modicana e tanti dolcetti tipici realizzati da piccoli artigiani fuori dalla logica della grande distribuzione. Insomma, una vera e propria raccolta di odori e sapori per tutti i gusti.