Ialty è un’azienda di torrefazione di qualità nata a Barolo nel 2019 dopo un’esperienza ventennale nelle estrazioni dei caffè.
Ialty è una torrefazione 100% italiana, nuovo punto di riferimento del mondo degli specialty coffee*. Oltre a proporre una linea di caffè dal profilo organolettico ricco ed esente da difetti primari nella filiera produttiva, Ialty vuole essere un centro di contaminazione culturale che unisce il mondo dell’arte, dello sport e del buon cibo.
* Per torrefazione di qualità, o specialty, si intende un lavoro di ricerca fatto nel mondo di varietà dei caffè monorigine arabica, coltivati in micro lotti da singoli produttori. Piccole realtà agricole in grado di produrre un caffè di grande eccellenza.
Nella scala SCA (Specialty Coffee Association) un caffè viene considerato specialty dagli 80 punti in su. A seconda di alcuni parametri, come cultivar, terroir o altitudine, il caffè specialty varia nelle aromaticità e complessità.
Barolo è il cuore delle Langhe. Un territorio meta di viaggi professionali o di turismo eno-gastronomico. Una terra di produttori di vino di altissima qualità, con palati in grado di riconoscere l’eccellenza e le caratteristiche dell’aroma dei nostri caffè.
Per questo Ialty ha scelto di piantare le sue radici a Barolo, con la prima caffetteria di specialty coffee e la prima roastery* delle Langhe. In un territorio da sempre vocato all’eccellenza, Ialty vuole essere un punto di riferimento, didattico ed esperienziale, sul mondo del caffè di qualità.
Ialty è una nuova linea di caffè specialty che comprende cinque diverse referenze, frutto di una lunga attività di ricerca e selezione. Le proposte dei caffè Ialty vengono ricavate attingendo alle migliori aree di produzione caffeicola nel mondo, seguendo la precisa stagionalità delle piante. Per ogni caffè Ialty è possibile conoscere l’intera filiera, tracciando la varietà, la piantagione, la regione di provenienza e il processo di lavorazione.
I caffè sono coltivati con cura e passione da singoli produttori in micro-lotti di massimo 2 ettari e vengono essiccati e processati nelle condizioni migliori. Le proposte variano costantemente, a seconda delle stagioni e dai paesi di provenienza. Questi prodotti dalle caratteristiche specifiche vogliono trasformare l’esperienza gustativa del caffè in un viaggio tra aromi nuovi in Paesi lontani.
Ialty significa cultura del caffè, con la qualità garantita dal rispetto del protocollo di assaggio SCA (Specialty Coffee Association).
“Non si tratta soltanto di amore per la materia prima, c’è anche il tema, fondamentale, delle certificazioni ambientali, per cui con questo progetto vogliamo impegnarci in prima linea per la diffusione di un’agricoltura naturale e sostenibile”. – Oliviero Alotto, parte del team di IALTY.
“Vogliamo valorizzare le caratteristiche naturali e gli aromi di ciascun chicco: per questo stiamo lavorando a una cura del prodotto unica e molto attenta”. – Riccardo Ronchi, fondatore di Mara dei Boschi e parte del team di IALTY.
