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Con le cicorie selvatiche sott'olio si celebrano le tradizioni millenarie delle genti dell'area del Parco del Pollino.
In questi luoghi a primavera è facile incontrare persone “armate” di zappetta e coltello intenti nella raccolta di questo ortaggio. Con le cicorie selvatiche, si realizzano piatti straordinari: ricette legate alla cultura contadina.
Le cicorie sott'olio si conservano in vasi di vetro per essere consumate in estate. Si raccolgono, si puliscono con il coltello dalle foglie esterne ingiallite, si lavano perfettamente e si scottano in aceto di vino, si scolano, si lasciano asciugare una notte, dopo di che si condiscono con un buon olio evo e si aggiungono gli aromi: aglio, menta, pepe nero sgranato, peperoncino in scaglie e sale.
Nella Roma antica non c’erano né spaghetti, né pizza, né parmigiana. Ma c’era la puls: una sorta di zuppa densa a base di farro o altri cereali, arricchita con verdure, legumi, erbe aromatiche. Era il piatto quotidiano del cittadino romano medio, nutriente, economico e sorprendentemente attuale...
Il cannolo siciliano non è solo un dolce, ma un simbolo della pasticceria italiana nel mondo. Croccante fuori, cremoso dentro, con il perfetto equilibrio tra la dolcezza della ricotta e il profumo agrumato della scorza d'arancia candita. Ma da dove nasce questa delizia? E come possiamo prepararla in casa? Scopriamo insieme la storia del cannolo e una ricetta autentica per realizzarlo.
Se sei alla ricerca del risotto perfetto, tutto parte dalla scelta del riso giusto. Il Riso Carnaroli Superfino della Riserva San Massimo è l'ingrediente ideale per ottenere un piatto cremoso, saporito e dal chicco perfettamente al dente. Oggi ti guideremo nella preparazione di un delizioso Risotto ai Funghi Porcini, esaltando al massimo la qualità di questo straordinario riso.
