Sono infatti gli specifici trattamenti termici a separare tutta l’acqua, tutta la caseina e tutto il lattosio e a garantire l'autentico sapore e aroma.

Sono la caseina e il lattosio, naturalmente presenti nel latte, a causare l’irrancidimento e l’incapacità del prodotto finale di essere ben tollerato e assimilato.

Se la procedura non viene eseguita al meglio quello che si ottiene è del semplice burro cotto o ciò che più comunemente viene chiamato, burro chiarificato.

A garantire la completa separazione degli elementi meno puri del burro è la Reazione di Maillard, che spiega il perché di alcuni complessi fenomeni di interazione tra zuccheri e proteine grazie al calore.

Per ottenere il vero Ghee, tale reazione deve avvenire in maniera completa.

La preparazione originale indiana è sicuramente la più complessa e dona al Ghee proprietà salutari decisamente superiori:

• appare sempre cremoso e omogeneo (privo di grumi o porzioni liquide);
• il suo colore è giallo intenso;
• si conserva per anni anche a temperature ambiente;
• sapore e aroma sono inconfondibili.

Attenta selezione delle mandrie, solo mucche al pascolo.

No OGM. No insilati d'erba. No insilati di mais.

Le stalle sono costruite secondo criteri più sicuri e sani per il benessere animale: apertura sui due lati, pascoli a destra e sinistra e animali che brucano pacificamente.Durante il periodo dell'anno più caldo e mite, circa 8 mesi, le mucche vengono lasciate libere nei prati, mentre durante i mesi più freddi, vengono tenute in grandi spazi al coperto alimentate a fieno biologico.Di tutta la mandria circa 300 mucche vengono tenute in lattazione e i vitelli sono alimentati con latte materno fino allo svezzamento.Per noi è di primaria importanza l'attenzione rivolta ai cicli della natura e alle esigenze degli animali.Grazie al latte materno i vitelli crescono forti, sani e felici.Non usiamo OGM, insilati di mais e insilati d’erba. Il foraggio utilizzato nelle stalle proviene per il 70% nei nostri campi (erba falciata), il restante 30% è acquistato da produttori locali di fieno bio.Si può quindi parlare di un’alimentazione a base di foraggi autoctoni a chilometro zero che corrisponde all’80% della dieta degli animali.La qualità del foraggio è di importanza assoluta nella razione delle bovine e la sua provenienza lo è ancora di più.Solo in questo modo la flora microbiologica del fieno rende il latte lavorato crudo ricco di nutrienti.

Burro 100% italiano, da latte crudo, da panne d'affioramento e biologico.

Un concentrato di purezza e tradizione della nostra terra.

Oggi VEROGHÍ viene prodotto partendo da un burro di eccellenza appositamente ricercato.

Usiamo burro da latte crudo (non pastorizzato) da panne d’affioramento biologico, da allevamenti 100% italiani e da latte 100% italiano.

Queste rare caratteristiche lo rendono molto difficile da lavorare in quanto presenta un rapido deterioramento.

Il latte crudo è sicuramente ricco di nutrienti e, allo stesso tempo, molto delicato.

Occorrono abilità e esperienza per poterlo gestire.

È così che VEROGHÍ gode di grandi vantaggi rispetto a prodotti simili in commercio:

• rappresenta il massimo in fatto di caratteristiche organolettiche e proprietà nutritive;
• avendo scelto un burro da latte crudo è sempre di produzione freschissima (di pochi giorni);
• grazie alla nostra speciale ricetta è in assoluto, il miglior ghee in commercio.