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L’olio extravergine di oliva, è un olio monovarietale ottenuto dalla varietà autoctona della nostra terra, la “Gentile di Larino”. La raccolta anticipata delle drupe, e la spremitura a freddo a ciclo continuo, consentono di conservare inalterate le qualità orgnolettiche tipiche di questa pianta, assicurando un elevatissimo numero di polifenoli.
Al palato questo olio è leggermente fruttato ed equilibrato, ha note amare che si fondono in completo equilibrio con il retrogusto leggermente piccante, e con i sentori freschi di erbaceo. E’ ideale per ogni uso.
Vincitore della Goccia d’Oro al Concorso Internazionale AIPO.
Se sei alla ricerca del risotto perfetto, tutto parte dalla scelta del riso giusto. Il Riso Carnaroli Superfino della Riserva San Massimo è l'ingrediente ideale per ottenere un piatto cremoso, saporito e dal chicco perfettamente al dente. Oggi ti guideremo nella preparazione di un delizioso Risotto ai Funghi Porcini, esaltando al massimo la qualità di questo straordinario riso.
Se c'è un piatto che scatena i più puri sentimenti di nazionalpopolarità al pari, o forse anche più, della pizza, è proprio la carbonara. Tra i puristi che "Eh ma nel '54 aglio, pancetta, groviera e uova" e i modernisti che della carbocrema hanno fatto una fede, tutti riescono a unirsi contro il "cattivo" straniero francese, americano o giapponese che sia, che alla carbonara non ci rinuncia, ma la arricchisce magari con della panna, oppure con un bel tuorlo crudo in cima al piatto. Roba che ci fa un po' trasalire.
Per la ricetta che ti sto per suggerire, ti propongo una doppia scelta di zucca: la zucca delica, con la sua polpa compatta, soda e asciutta, scarsa di acqua, ci permetterà una buona prima cottura e successivamente ci permetterà di raggiungere, gradualmente, la consistenza a noi desiderata; se non dovessi avere a disposizione la zucca delica, una ottima alternativa è la zucca berrettina piacentina, che ha caratteristiche di polpa simili e, anche in questo caso, una buona versatilità.
