Stavolta è facile. Cuoci circa a metà questi ziti e lasciali poi asciugare e raffreddare su un canovaccio bianco pulito. Nel frattempo salta del macinato misto manzo e suino aggiungendo una noce di burro. Quando la carne sarà ben rosolata aggiungi dei funghi porcini sott'olio o al naturale, noi proponiamo i porcini testa nera nel nostro negozio. Lascia insaporire tutto insieme per qualche minuto, ma attenzione, se indugerai troppo i funghi si stracuoceranno e disferanno. Metti ora tutto da parte a raffreddare e prepara una buona besciamella con abbondante noce moscata, che ci sta benissimo. A questo punto in una terrina di ceramica o vetro che possa andare in forno disponi gli ziti verticalmente. Quando avrai finito mischia la carne macinata e i funghi alla besciamella e fai colare sopra gli ziti piano piano, facendo bene attenzione a riempire i fori. Dopo questo passaggio grattugia un misto di parmigiano e pecorino romano e cospargi in cima, come a creare una sorta di crosta. Aggiungi altre due noci di burro e inforna per completare la cottura. Saporito, caldo, filante e cremoso. Comfort food per antonomasia.
